法文以*globe'”意大利文則以 “coscia”稱呼包含 牛臀肉在內的牛腿部位。
牛仔蓋運動量大，肉質較為粗硬，可作為上等絞肉進行烹飪，若進行細分則還包含腿眼肉在內;黃瓜肉肉質較牛仔蓋柔軟，脂肪較少，可切割出大量瘦肉;剩余部位為牛霖肉，脂肪較少但紋理較粗。通常牛腿肉肉質較硬部位可用燒爐肉等烹飪方式，較軟部位可以分別采用燒烤或煎炒等烹飪方式，代表菜色有將醋漬牛腿肉煎烤至色澤焦黃后進行燉煮的意大利傳統料理“紅酒燉牛肉” 。除此之外也常用于生食料理:而在法國和意大利，人們常以油炸方式來烹飪牛腿肉，“米蘭風味炸小牛排” 便是知名代表菜肴之一
