取自部位：牛頸椎第7節(jié)到第6根胸肋骨間的脊部部位。
牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之間的部位，屬于油脂較少的瘦肉，肉質(zhì)如牛里脊般柔軟且紋理細(xì)致為其主要特點。除了以燒烤或蒸煮方式進(jìn)行烹飪之外，也適用于韃靼牛肉等生食料理。牛臀尖肉較之牛臀肉更接近牛尾，位于大腿二頭肌上方1/3處，與后臀肉合稱為腿臀肉”，有時也會被歸類為牛腿肉，肉質(zhì)略硬于牛臀肉。適合用作肉醬或燉煮料理，也可以使用燒烤、煎烤方式烹飪。
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